1.买虾尾解冻。解冻后找个小刷子把虾尾一根一根清理干净，去掉虾线备用。
2.虾尾洗干净后，放入烧开的锅里焯水2-3分钟，脏东西可以更好的处理。焯水后捞出沥干备用。
3.葱白切段，姜切片，蒜剁碎，干辣椒、花椒、辣椒根据个人口味切，香叶、桂皮、郫县豆瓣酱几片就好。
4、坐油锅，多放点油，油温不要太高，将花椒、辣椒、干辣椒放入锅中，然后放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，开大火，放入虾尾翻炒半分钟左右。这时，味道已经出来了。
5.将适量啤酒倒入锅中。啤酒不会过虾尾，再加入香叶和肉桂。喜欢吃辣的可以加点辣椒和花椒粉。转中火炖汤，10分钟左右就被虾尾吸收了。加一点糖，可以改善虾尾的口感，这样虾尾的口感会更好。如果喜欢口味重一点的，这个时候可以放点盐。然后用火收集汁液。
6.收汤后香辣虾尾就做好了，出锅。